酒店厨房设备分类及相关设备介绍
一、烹饪设备
1. 炉灶设备：包括中餐燃气炒菜灶、西餐平扒炉、电炒炉、电磁灶等，用于食材的翻炒、煎制、爆炒等主要烹饪操作。
2. 蒸煮设备：如蒸汽夹层锅、蒸箱、蒸柜、肠粉机等，主要用于通过蒸汽加热的方式烹饪米饭、馒头、海鲜、肉类等食材。
3. 烘烤设备：涵盖烤箱、烤炉、比萨炉、面火炉等，适用于烤制面包、蛋糕、烤肉、比萨等各类烘焙及烤制食品。
4. 油炸设备：像油炸锅、薯条机、炸鸡炉等，专门用于食材的油炸处理，可制作炸薯条、炸鸡块、油条等食品。
二、加工设备
1. 切割设备：包含切片机、切丁机、绞肉机、锯骨机、蔬菜切割机等，用于对肉类、蔬菜、水果等食材进行不同形状和大小的切割、粉碎加工。
2. 搅拌设备：例如和面机、搅拌机、打蛋机、榨汁机等，主要用于面团的调制、食材的搅拌混合、蛋液打发以及果蔬榨汁等加工过程。
3. 去皮去壳设备：有土豆去皮机、大蒜去皮机、坚果剥壳机等，用于去除食材的外皮或外壳，提高食材处理效率。
三、制冷保鲜设备
1. 冷藏设备：包括冷藏冰箱、冷藏展示柜、步入式冷藏库等，温度一般控制在0-10℃，用于短期存放需要冷藏保鲜的食材、饮料、半成品等。
2. 冷冻设备：如冷冻冰箱、冷冻库、速冻柜等，温度通常在-18℃以下，用于长期冷冻保存肉类、海鲜、冰淇淋等易变质食材。
3. 制冰设备：涵盖制冰机、碎冰机等，用于制作冰块和碎冰，满足饮品调制、食材保鲜等需求。
四、清洗消毒设备
1. 清洗设备：有洗碗机、洗菜机、洗米机、高压清洗机等，分别用于餐具、蔬菜、大米以及厨房设备表面的清洗。
2. 消毒设备：包括消毒柜、消毒池、紫外线消毒灯等，用于对清洗后的餐具、厨具进行杀菌消毒，确保饮食卫生安全。
3. 水处理设备：如净水器、软水机等，用于净化厨房用水，去除水中杂质、异味及钙镁离子等，提高用水质量。
五、存储设备
1. 食材存储设备：例如货架、米面架、调料架、食品级储物柜等，用于分类存放各类食材、米面、调料等，保持厨房整洁有序。
2. 厨具存储设备：包括刀具柜、厨具挂架、抽屉式储物柜等，用于存放锅碗瓢盆、刀具、砧板等厨房用具。
3. 餐具存储设备：如碗柜、餐盘架、杯具消毒柜（兼具存储功能）等，用于存放已消毒的餐具。
六、排烟通风设备
1. 排烟设备：包括抽油烟机、排烟罩、排烟管道等，用于及时排出烹饪过程中产生的油烟、蒸汽和异味，改善厨房工作环境。
2. 通风设备：如送风机、排风机、新风系统等，用于保持厨房空气流通，补充新鲜空气，调节厨房内温度和湿度。
七、备餐设备
1. 保温设备：有保温台、保温餐车、暖碟机等，用于对烹饪好的菜品进行保温，确保菜品在服务过程中保持适宜的温度。
2. 快餐设备：如快餐保温柜、汉堡机、热狗机等，适用于酒店快餐厅或自助餐厅，方便快速提供各类快餐食品。
3. 自助设备：包括自助餐炉、果汁鼎、咖啡壶等，用于自助餐场景中，方便客人自行取用食物和饮品。
八、其他辅助设备
1. 厨房排烟系统配件：如防火阀、止回阀、排烟风机等，是排烟通风系统的重要组成部分，保障排烟系统正常运行。
2. 能源设备：包括燃气管道、燃气报警器、配电箱、电缆等，为厨房各类设备提供能源供应及安全保障。
3. 工作台设备：如不锈钢工作台、砧板台等，用于食材的切割、配料、摆盘等操作，是厨房不可或缺的操作平台。
4. 废弃物处理设备：有垃圾处理器、泔水桶、分类垃圾桶等，用于厨房垃圾和废弃物的收集、暂存和处理。
